黃豆醬的飲食文化 黃豆醬的藥理作用

醬是我們生活中必不可少的調(diào)味品。那么對(duì)于黃豆醬具有哪些營(yíng)養(yǎng)和怎么制作黃豆醬呢？一起帶大家了解一下關(guān)于黃豆醬的飲食文化吧！

大醬又稱之為黃豆醬，是以黃豆、面粉為主要原料，經(jīng)蒸煮、制曲、發(fā)酵等工藝釀造而成的咸鮮口味的調(diào)味品；也是北方餐桌必備調(diào)味品之一，有黃豆醬，豆瓣醬，豆面醬等類型。

黃豆醬的營(yíng)養(yǎng)成分特點(diǎn)

1）豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分；

2） 豆醬中富含的亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率；

3）而在豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；

4）豆醬還富含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開(kāi)胃助食的功效。

黃豆醬不僅味道鮮美，而且還具有食療作用。

醬油

由大豆釀造的一種人們常用的調(diào)味品。研究顯示，醬油的主要原料大豆內(nèi)含植物雌激素，能有效控制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生。

人體內(nèi)的雌激素過(guò)高，會(huì)引起乳腺癌的發(fā)生;而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，減少人體中雌激素的分泌，是一種很有用的必需物質(zhì)，對(duì)于防癌特別是乳腺癌有一定的作用。

醬油中的異黃酮可降低人體膽固醇，減少心血管疾病，防止高血壓、冠心病的發(fā)生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長(zhǎng)。

而且烹飪中常用的醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，能有助于減少自由基對(duì)人體的傷害。

更重要的醬油能在消滅一定數(shù)量的自自基后，還能繼續(xù)不停地“工作”。

黃豆

含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂、膽堿及多種維生素。與其它食品比較，黃豆中的蛋白質(zhì)比瘦肉、雞蛋、牛乳都要豐富。

黃豆味甘平，可以“逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒”等，是食療佳品。

據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老，卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，保持血管軟化；

黃豆中的抑胰酶，對(duì)糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對(duì)大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益；

黃豆中富的鐵元素，對(duì)缺鐵性貧血患者，也大有益處。

黃豆醬的藥理作用

具有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；

主治于中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。

可延緩動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲；同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，以及含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力；豆醬更是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。

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