習(xí)俗

北京的臘八粥可以說(shuō)是最為講究的。摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們?cè)谂D月初七晚上就開(kāi)始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時(shí)分開(kāi)始用微火燉，直到第二天清晨，臘八粥才算熬好了。

臘八節(jié)在陜北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。吃完以后，還要將粥抹在門上、灶臺(tái)上及門外樹(shù)上，以驅(qū)邪避災(zāi)，迎接來(lái)年的農(nóng)業(yè)大豐收。而且，臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話，莊稼地里就會(huì)雜草多。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉(cāng)。

陜西有些不產(chǎn)或者少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把面條搟好。到臘月初八早上全家人一起吃。

甘肅傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來(lái)喂家畜。甘肅武威地區(qū)講究過(guò)“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”?！幭淖雠D八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。和陜北一樣，這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。

西寧臘八節(jié)并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。

江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種。臘八粥里要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是咸粥的話，在里面加入青菜和油即可。

浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。據(jù)說(shuō)，這種煮粥方法還是從南京流傳過(guò)來(lái)的。

臘八的前一天，人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰。等到臘八節(jié)就把冰敲碎了拿來(lái)吃。民間流傳一種說(shuō)法，如果臘八節(jié)這天吃了冰，往后的一年都不會(huì)肚子疼。

《紅樓夢(mèng)》解說(shuō)

寶玉只怕她睡出病來(lái)，便哄她道：“噯喲！你們揚(yáng)州衙門里有一件大故事，你可知道？”黛玉見(jiàn)他說(shuō)的鄭重，且又正言厲色，只當(dāng)是真事，因問(wèn)：“什么事？”寶玉見(jiàn)問(wèn)，便忍著笑順口謅道：“揚(yáng)州有一座黛山，山上有個(gè)林子洞。”黛玉笑道：“就是扯謊，自來(lái)也沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)這山。”寶玉道：“天下山水多著呢，你那里知道這些不成。等我說(shuō)完了，你再批評(píng)。”黛玉道：“你且說(shuō)。”寶玉又謅道：“林子洞里原來(lái)有群耗子精。那一年臘月初七日。老耗子升座議事。因說(shuō)：‘明日乃是臘八，世上人都熬臘八粥。如今我們洞中果品短少，須得趁此打劫些來(lái)方妙。’乃拔令箭一枝，遣一能干的小耗前去打聽(tīng)。一時(shí)小耗回報(bào)：‘各處察訪打聽(tīng)已畢，惟有山下廟里果米最多。’老耗問(wèn)：‘米有幾樣？果有幾品？’小耗道：‘米豆成倉(cāng)，不可勝記。果品有五種：一紅棗，二栗子，三落花生，四菱角，五香芋。’老耗聽(tīng)了大喜，即時(shí)點(diǎn)耗前去。乃拔令箭問(wèn)：‘誰(shuí)去偷米？’一耗便接令去偷米。又拔令箭問(wèn)：‘誰(shuí)去偷豆？’又一耗接令去偷豆。然后一一的都各領(lǐng)令去了。只剩了香芋一種，因又拔令箭問(wèn)：‘誰(shuí)去偷香芋？’只見(jiàn)一個(gè)極小極弱的小耗應(yīng)道：‘我愿去偷香芋。’老耗并眾耗見(jiàn)他這樣，恐不諳練，且怯懦無(wú)力，都不準(zhǔn)他去。小耗道：‘我雖年小身弱，卻是法術(shù)無(wú)邊，口齒伶俐，機(jī)謀深遠(yuǎn)。此去管比他們偷的還巧呢。’眾耗忙問(wèn)：‘如何比他們巧呢？’小耗道：‘我不學(xué)他們直偷，我只搖身一變，也變成個(gè)香芋，滾在香芋堆里，使人看不出，聽(tīng)不見(jiàn)，卻暗暗的用分身法搬運(yùn)，漸漸的就搬運(yùn)盡了。豈不比直偷硬取的巧些？’眾耗聽(tīng)了，都道：‘妙卻妙，只是不知怎么個(gè)變法，你先變個(gè)我們瞧瞧。’小耗聽(tīng)了，笑道：‘這個(gè)不難，等我變來(lái)。’說(shuō)畢，搖身說(shuō)‘變‘’，竟變了一個(gè)最標(biāo)致美貌的一位小姐。眾耗忙笑道：‘變錯(cuò)了，變錯(cuò)了。原說(shuō)變果子的，如何變出小姐來(lái)？’小耗現(xiàn)形笑道：‘我說(shuō)你們沒(méi)見(jiàn)世面，只認(rèn)得這果子是香芋，卻不知鹽課林老爺?shù)男〗悴攀钦嬲南阌衲亍?rsquo;”黛玉聽(tīng)了，翻身爬起來(lái)，按著寶玉笑道：“我把你爛了嘴的！我就知道你是編我呢。”說(shuō)著，便擰的寶玉連連央告，說(shuō)：“好妹妹，饒我罷，再不敢了！我因?yàn)槁勀阆?，忽然想起這個(gè)典故來(lái)。”黛玉笑道：“饒罵了人，還說(shuō)是典故呢。”

—-第十九回　情切切良宵花解語(yǔ)　意綿綿靜日玉生香

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