二月二龍?zhí)ь^ 溫州人吃芥菜飯

舊時(shí)，老百姓生活貧困，衛(wèi)生意識(shí)淡薄，再加上缺醫(yī)少藥，皮膚?。ㄈ缃戬彛┗颊叨?，且易傳染。芥菜含有大量的葉綠素及維生素C，經(jīng)常食用富含葉綠素及維生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增強(qiáng)抵抗力，對(duì)人的皮膚有好處。故有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說(shuō)法?！度鸢部h志》則說(shuō)，“取芥菜煮飯食之，云能明目，蓋取清精之義”。每年這個(gè)時(shí)候，家家戶戶都會(huì)炒芥菜飯吃的。

農(nóng)歷二月初二“龍?zhí)ь^”，其實(shí)是指“青龍”七星開始出現(xiàn)在東方，萬(wàn)物此時(shí)開始真正蘇醒，春真的來(lái)了。

吃了芥菜飯 一年不生瘡

炒芥菜飯，主角就是芥菜。芥菜的品種很多，我國(guó)南北方均有種植。溫州的芥菜，據(jù)說(shuō)清咸豐年間已相當(dāng)普遍，當(dāng)時(shí)有“水心芥菜，九山圓蒲”之說(shuō)。不過(guò)早先的烏筋芥，雖然易栽培，但品種較差。那如現(xiàn)今的大葉菜，梗寬，株大，肉厚，味濃。特別是農(nóng)歷二月的芥菜，歷經(jīng)嚴(yán)冬的風(fēng)霜，又剛抽心，甜美而鮮嫩。過(guò)去芥菜是溫州百姓冬季當(dāng)令的蔬菜。即使是年三十分歲酒也少不了一盤芥菜梗炒冬菇。更何況開春后，芥菜還可以被加工成菜梗、菜蕻、菜咸與菜干，這些貧民食品。當(dāng)然芥菜也有很好的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為芥菜有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效。芥菜煎水洗之，可治漆瘡瘤癢。

炒芥菜飯，芥菜用芥菜梗和心，切成小粒。米飯講究的要用糯米，普通的用優(yōu)質(zhì)的粳米也可。米要經(jīng)水浸泡后炊熟，要求炊出來(lái)的米飯顆粒分明，又不夾生。配料有肥一點(diǎn)的三層肉曬制的臘肉，水發(fā)香菇均切丁、小蔥切細(xì)，蝦米用料酒浸泡。炒制時(shí)熱鍋下油，放入臘肉、香菇芥菜加適量鹽，料酒，翻炒入味至熟，拌入米飯、再放入蝦米、蔥花，加味精、雞精即可。一碗精制芥菜飯，外觀上菜與飯綠白相間，點(diǎn)綴著粉紅的蝦米和黑褐的香菇。口感上，香嫩爽口，油而不膩。

在溫州，芥菜為什么念ga cei?

芥菜由廣東省傳入我國(guó)，讀音來(lái)源于廣東話“ga cai”，至今南方地區(qū)依然發(fā)音是ga cai，收入字典的時(shí)候也是按照“gai cai”收入的，但是寫字仍舊寫芥菜。

溫州芥菜飯做法

材料：

芥菜、糯米、蝦米、醬肉、鹽、料酒、雞精

做法：

糯米在水里泡三個(gè)小時(shí)以上，瀝干后放蒸屜上蒸熟，放涼后備用。（要硬質(zhì)一點(diǎn)，軟了要粘鍋）

芥菜洗凈切成丁；醬肉蒸熟切??；蝦米切丁泡在料酒里；水發(fā)香菇切成小丁。

鍋熱放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒

加入蝦米、醬肉丁、糯米飯翻炒，加少量鹽

待芥菜熟，米飯入味時(shí)，撒少許料酒、雞精翻炒

芥菜飯完成！

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