食用味精竟有那么多講究？

1、拌涼菜不宜放味精

味精在溫度為80℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

2、放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、味精用咸不用甜

在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

4、炒肉菜不用加味精

肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

5、調(diào)餡料不宜加味精

許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。

味精吃多了會(huì)怎么樣

1、情緒焦躁

味精吃多了還會(huì)使人出現(xiàn)情緒焦躁、心慌意亂。味精中含有的谷氨酸鈉在進(jìn)入腸道后就會(huì)被分解出谷氨酸而被人體直接吸收，谷氨酸能夠在人體內(nèi)起到改善和保持大腦機(jī)能的作用。吃過(guò)多的味精，人體中谷氨酸的含量過(guò)多就會(huì)使人出現(xiàn)焦躁、心慌意亂的癥狀。

2、引起頭痛

味精吃多了人很容易引起頭痛的情況，這是因?yàn)楣劝彼釙?huì)在腦組織中經(jīng)過(guò)酶的轉(zhuǎn)化形成一種抑制性的神經(jīng)遞質(zhì)，一旦這種抑制性的神經(jīng)遞質(zhì)達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)之后就會(huì)出現(xiàn)頭痛、眩暈、嗜睡等不適。

3、味精中毒

味精吃多了之后很容易引起味精中毒。所謂的味精中毒是指在進(jìn)食含有大量味精的食物2小時(shí)左右出現(xiàn)的頭痛、面紅、多汗、胃部灼燒感、胸痛等癥狀。如果是出現(xiàn)了味精中毒一般不需要特殊處理，可以吃維生素B6來(lái)幫助緩解，一天約50毫克。

4、影響營(yíng)養(yǎng)吸收

味精吃多了會(huì)影響到人體對(duì)于多種營(yíng)養(yǎng)的吸收。特別是正在長(zhǎng)身體的少年兒童，味精吃多了很容易影響到正常的生長(zhǎng)發(fā)育。味精中含有谷氨酸鈉，吃太多味精會(huì)使體內(nèi)谷氨酸濃度增高而限制人體對(duì)于礦物質(zhì)的吸收利用，其中的鈣、鋅等元素對(duì)人體的身體、智力發(fā)育都有重要的影響。

文章來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng) 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處