茶葉是有益于身體健康的上乘飲料，是世界三大飲料之一，因此，茶葉有"康樂飲料"之王的美稱。但是飲茶還需要講究科學，才能達到提精神益思維、解口渴去煩惱、消除疲勞、益壽保健的目的。很多人都喜歡喝茶，但你知道茶有多少種類嗎？又該如何泡一壺好茶來喝呢？今天360常識網(wǎng)就來聊聊這事。

一、茶的種類

茶葉的種類數(shù)以千計，若要分類，可以根據(jù)它的來源地、加工和發(fā)酵過程的不同來分辨：

1、綠茶：以日本出產(chǎn)居多，沖泡后的茶呈綠色，茶味較濃，如龍井茶、洞庭碧螺春等都是綠茶的品種。

2、黃茶：稍微經(jīng)過發(fā)酵的茶，經(jīng)熱水沖泡后，茶水是黃色，像黃芽茶。

3、白茶：加工時不炒不揉，而是曬干或文火烘干。既然是白茶，顏色自然是白色，像白牡丹。

4、紅茶：茶葉全部經(jīng)過發(fā)酵，色澤較干，熱水沖泡后，茶水的顏色帶紅。

5、黑茶：葉子呈暗褐色，再經(jīng)過發(fā)酵，茶水的顏色較暗褐油黑狀，如Earl Grey、印度Deejarling。

6、花果茶：由水果搭配各類花卉精制而成，種類多，像玫瑰花茶、洋甘菊(Chamomile)、天竺葵(Geranium)等。

二、要泡一杯好茶，該注意些什么呢？

1、保溫杯，沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。如果用保溫杯泡茶，茶葉長時間浸泡于高溫水中，就像溫火煎煮一樣，茶多酚、單寧等物質(zhì)會大量浸出，使茶水顏色濃重、有苦澀味。同時，由于一直保 持高水溫，茶中的芳香油會大量揮發(fā)，鞣酸、茶堿大量滲出，這樣不僅降低了茶葉的營養(yǎng)價值，減少了茶香，還使有害物質(zhì)增多。此外，維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)在水溫 超過80℃時就會被破壞，長時間高溫浸泡會使其損失過多，從而降低了茶的保健功能。

2、熱水泡茶，很多人以為沖泡茶葉不宜用沸水，理由是沸水高溫可以破壞茶葉中的維生素C，尤其是維生素C含量較豐富的綠茶更不宜用沸水沖泡。其實這完全是一種誤解。科研人員曾對茶湯中維生素C的穩(wěn)定性做過專題研究，他們發(fā)現(xiàn)，溶于水中的維生素C在100℃時10分鐘即被破壞掉83%。但用沸水沖泡茶葉并不會大量破壞維生素C，這是因為茶湯中的維生素C是比較難以分解的，其較為穩(wěn)定的根本原因在于茶湯中含有較多的多酚類物質(zhì)，它們能與鐵離子、銅離子等相互作用，從而抑制了維生素c的分解。沸水高溫故然可破壞維生素C，但在茶湯和白水兩種不同的條件下，破壞程度是有很大差距的，人們的誤解正出于忽視了這種差異的存在。從另一方面看，用沸水沖泡茶葉，既能使茶葉的香氣更多更快地散發(fā)出來，又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多（如咖啡堿和茶多酚等物質(zhì)），使茶湯滋味較醇和爽口。所以，合理而科學的沖泡方法當是第一道茶湯用沸水沖泡，沖泡時間以5~10分鐘為宜，此時的茶湯品質(zhì)（指品嘗價值和營養(yǎng)價值）較好。

3、時間過長，茶葉浸泡4-6分鐘后飲用最佳。因此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質(zhì)已經(jīng)浸泡出來。時間太長，茶水就會有苦澀哧。放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水，易發(fā)生化學變化，不宜再飲用。

4、咀嚼茶葉，很多人喝過茶后會把茶葉咀嚼后咽下去，因為茶葉中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其它營養(yǎng)物質(zhì)。但是這是錯誤的，科學證明泡過的茶有一些致癌物質(zhì)，所以不要吃泡過的茶葉。

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