筒骨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直是公認(rèn)的，因?yàn)橥补侵泻斜容^多骨膠原，還有蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可提高人體的免疫力，幫助骨骼發(fā)育，所以滋補(bǔ)價(jià)值非常高。

1、筒骨，為豬（或牛等）腿的腿骨，骨頭比較粗大，中間有洞，可以容納骨髓。豬筒骨兩頭大，中間小，骨中的骨髓含有很多骨膠原。

2、功效：筒骨是各部位骨頭中較有營(yíng)養(yǎng)的，不但含有一些蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷和多種維生素以及人體所必須的多種微量元素。而且骨中的骨髓含有骨膠元，既可以促進(jìn)傷口愈合，也可增強(qiáng)體質(zhì)。同時(shí)具有養(yǎng)顏、提高免疫力、助發(fā)育的功效。

3、禁忌人群：骨折初期、感冒發(fā)熱期間不宜食用筒骨；濕熱體質(zhì)者少食或慎食；急性腸道炎感染者忌食筒骨。適宜人群：一般人群均可食用筒骨，平和、氣虛體質(zhì)適宜食用。更適宜中老年人、青少年食用筒骨。

4、做法

1、魷魚干洗凈、牛蒡胡蘿卜切滾刀塊；

2、豬骨放入冷水里煮開(kāi)3-5分鐘撈起洗凈血沫；

3、鍋里換清水放入豬骨、魷魚干、牛蒡、胡蘿卜、姜片（水沒(méi)過(guò)所有材料）；

4、倒入少許料酒，高壓15-30分鐘（視火力大小而定）；

5、煮好后再加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。

小貼示

1、小魷魚可以用其它的干海產(chǎn)品代替（比如蟶干），要注意的是一定要洗干凈，不然可能會(huì)有小沙子影響口感；

2、煮肉類的湯一般要先將肉“飛水”除去血沫，這樣煮出來(lái)的湯才沒(méi)有腥味；

3、煮肉類湯的時(shí)候放幾滴料酒（白酒）也會(huì)很好的去除腥味；

4、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的“煲”湯；

5、不要過(guò)早放鹽，那樣會(huì)使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來(lái)很“柴”味道差，鹽還會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快肉類蛋白質(zhì)的凝固，嚴(yán)重影響湯的鮮美味道。

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