老北京八大碗的由來(lái) 老北京八大碗是什么

說(shuō)到老北京的飲食，相信很多人會(huì)懷念起老北京的八大碗。但是對(duì)于年輕的一輩朋友來(lái)說(shuō)，可能對(duì)老北京八大碗還是很陌生的。那么老北京八大碗究竟是什么？老北京八大碗的由來(lái)又是怎樣的？一起來(lái)看看吧。

老北京八大碗的由來(lái)

提起“八大碗”的由來(lái)，有這樣一段神話故事。美食典故“八大碗”的由來(lái)，相傳八仙過海惹怒龍王，久戰(zhàn)難勝，勞累疲憊，退踞海灘稍憩，頗覺腹中空空，饑餓難忍，便分頭尋食充饑，哪知一眼望去的海灘薄地，荒無(wú)人煙。除曹國(guó)舅一人未回其余個(gè)個(gè)掃興而歸。 　　

曹國(guó)舅一人不辭勞苦，騰云駕霧，行至內(nèi)地，一股奇香撲鼻，不覺垂誕三尺，立即尋香進(jìn)入凡間一莊上，喬裝農(nóng)家村夫在莊主宅院窺視，只見四方桌上八人圍座、猜拳行令、暢懷痛飲、誘人的菜肴一個(gè)接一個(gè)地上。

國(guó)舅尋思道：我原乃朝廷國(guó)舅，宮廷菜肴我享用得發(fā)膩，農(nóng)家菜肴我未曾見過，何不先讓我大飽口福，忽想眾仙友腹空我不可獨(dú)享，繼而采帶了七樣菜肴，又想起仙姑不食葷，所以又為其獨(dú)帶了—素菜—青菜豆腐，計(jì)八大碗并留言：國(guó)舅為眾仙借菜八碗，日后定當(dāng)圖報(bào)。

八仙狼吞虎咽更覺奇香無(wú)比，酒足飯飽之后精神倍增，再戰(zhàn)龍王大獲全勝。以后人們?yōu)橛懠獞c改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜(八冷碟、八大碗菜)一直流傳到今。

老北京八大碗是什么

在民間，老北京“八大碗”，源于流水席，是一種既普通又實(shí)惠的菜肴。就是把雞鴨魚肉通過八種精心烹制做成的色香味俱佳的，用傳統(tǒng)瓷碗盛放擺上餐桌的美食。傳統(tǒng)婚喪嫁娶，乃至社日等，都需聚眾而餐，這是與唱大戲同樣重要的民間慶典，由于場(chǎng)面、桌椅、碗筷等數(shù)量不夠，只好采取“隨來(lái)隨吃，吃完即走”的方式。

老北京“八大碗”雖流行在民間，但也曾是皇宮里的美味佳肴。據(jù)傳說(shuō)慈禧太后逃難時(shí)路上遇到百姓家辦喜事，嘗到了民間的“八大碗”?；鼐┖螅徒杏欧空彰耖g的做法烹制，宴請(qǐng)文武。

吃流水席，按親疏、名望來(lái)決定入席次序，雖有先后之分，但席面內(nèi)容一致，以大魚大肉等平常難得之物為主，要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致，以蒸煮為主，用粗瓷大碗盛放，以示量足。數(shù)百年磨合下來(lái)，老北京民間“八大碗”的菜單基本固定，即大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。

但這只是低檔次的八大碗，清代流行“滿族八大碗”，它來(lái)自關(guān)外，即雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚和阿瑪尊肉，它制作方便，易儲(chǔ)存，行軍打仗取勝后，常以它祭祖，并交士兵分享。

因制作粗放，隨著定鼎中原，又出現(xiàn)了“粗八大碗”，即炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞和家常燒鯉魚，到后來(lái)，又出現(xiàn)了“細(xì)八大碗”，即熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子和松肉。

粗細(xì)“八大碗”多是餐館制作的升級(jí)版，材料講究，做工亦細(xì)，但以傳統(tǒng)婚禮為例，來(lái)賓往往數(shù)百人，只有較大餐館才能提供，否則席面不夠。民間“八大碗”多是廚子自行拉活，由請(qǐng)客方備料，廚子自帶工具、伙計(jì)，露天搭灶擺桌，搭灶工藝非常講究，否則又費(fèi)煤又火慢，好容易賺幾個(gè)辛苦錢，不夠買燃料的。

“八大碗”方便、實(shí)用、熱鬧，廣受歡迎，在老北京，還有所謂“清真八大碗”，自大廠傳入，即清燉羯羊肉、紅燒牦牛肉、清蒸香帶魚、酸辣湯里脊、牛丸燒白菜、煙筍燜豆腐、壹品八寶飯等，它也有簡(jiǎn)版，即燉牛肉、燉雜碎，胡蘿卜、長(zhǎng)山藥、海帶、醋熘白菜、粉條、丸子、炸豆腐等。

“八大碗”不一定是八碗，而是主菜八碗，涼菜、主食不計(jì)，有時(shí)另以小菜名義增加炒蔬菜，頭批入席的多是貴客，加菜情況常見，只是“八”有“四平八穩(wěn)”，人們?nèi)跃S持了這個(gè)稱呼。

在匱乏時(shí)代，“八大碗”拉近了人與人之間的距離，沖淡了日常生活的無(wú)聊，但聚眾飲食易傳染疾病，此外暴飲暴食亦不合健康之道，隨著生活改善，老北京“八大碗”漸行漸遠(yuǎn)，一度失傳，雖然現(xiàn)在也有商家將其恢復(fù)，但沒那個(gè)熱鬧勁兒，又都是葷菜，今天人還真不太能吃下去?！?/p>

看了以上關(guān)于老北京八大碗的由來(lái)以及老北京八大碗是什么后，希望大家對(duì)老北京八大碗有更深一步的了解。雖然時(shí)間在悄悄的流走，但是希望人們對(duì)老北京的飲食文化不會(huì)忘記。

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