很多人都喜歡喝酒，酒的種類(lèi)也很多，有白酒、啤酒、紅酒、黃酒、清酒等等，不同的酒有不同的特色和口感。今天說(shuō)一個(gè)有趣的話題，關(guān)于紅酒和白酒，很多人都發(fā)現(xiàn)了，白酒都是旋蓋，而很多紅酒都用的軟木塞，還要橫著放，這是為什么？下面360常識(shí)網(wǎng)給大家相信說(shuō)一說(shuō)，看完漲知識(shí)了。

大家都知道，紅酒本身是一種用葡萄釀造的低度果酒。它需要存放一段時(shí)間，來(lái)進(jìn)行氧化成熟，才能到達(dá)最佳的口感。而這個(gè)氧化的過(guò)程，離不開(kāi)氧氣的參與，并且還是微量的氧氣，緩慢的參與。若是氧氣太多的話，反而會(huì)酸化，口感變差。

所以紅酒需要用軟木塞來(lái)封口，讓外面的氧氣通過(guò)木材的紋理，緩慢的進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，讓紅酒慢慢的醇化。若是像白酒一樣，直接用塑料或者金屬旋蓋直接密封緊實(shí)，那么就會(huì)停止熟化，口感不會(huì)越來(lái)越好，時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)失去風(fēng)味和口感。

另外密封紅酒用的木塞，對(duì)材質(zhì)也有要求，最好是用橡木。因?yàn)橄鹉竞幸欢ǖ?ldquo;單寧酸”能促使紅酒的成熟，讓口感變得越來(lái)越好。而且橡木的紋理、穩(wěn)定性以及膨脹系數(shù)最適合用于密封瓶口，所以很多紅酒都用橡木塞。另外儲(chǔ)存紅酒也用的是橡木桶，目的都是一樣的。

保存紅酒，為什么還要橫著放？

存放紅酒有2個(gè)目的，第一個(gè)是為了讓它醇化，口感更好。第二個(gè)是為了延長(zhǎng)保質(zhì)期。若是把紅酒豎著方法，瓶口的橡木塞很快就會(huì)因?yàn)樗终舭l(fā)而干裂，導(dǎo)致外面的空氣大量進(jìn)入瓶?jī)?nèi)。從而造成紅酒快速酸化，口感變差，甚至?xí)r間長(zhǎng)了就不能喝了。所以保存紅酒最好是橫著放，或者傾斜30度左右，讓紅酒把木塞浸濕，一直保證膨脹的狀態(tài)，讓紅酒慢慢成熟，保質(zhì)期也更長(zhǎng)。

白酒為什么不需要像紅酒那樣呢？

主要是白酒的酒精含量高，揮發(fā)性很強(qiáng)，若是用軟木塞，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)影響度數(shù)和口感。另外白酒雖然也需要氧氣來(lái)老熟，但是對(duì)氧氣的需求量很低，反而更需要密封性，所以白酒多數(shù)都用旋蓋來(lái)密封。也就不需要橫著放來(lái)保存了，直接豎立保存就可以了。

紅酒的開(kāi)瓶方法

開(kāi)啟瓶塞是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動(dòng)作。一般應(yīng)先將酒讓客人觀看，并說(shuō)出酒的產(chǎn)地和年份，展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標(biāo)簽。最常用的開(kāi)瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開(kāi)瓶器及蝴蝶型開(kāi)瓶器。開(kāi)瓶時(shí)先用小刀從瓶口外凸處將封口割開(kāi)，除去上端部分。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當(dāng)木塞快脫離瓶口時(shí)，應(yīng)將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會(huì)發(fā)出大的響聲–整個(gè)開(kāi)瓶過(guò)程中都應(yīng)盡量保持安靜。開(kāi)瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)。客人還可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無(wú)誤后，才可以正式倒酒。

為了讓飲用時(shí)紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預(yù)先開(kāi)瓶讓酒透透氣，呼吸一會(huì)兒。其功能在于讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時(shí)間一般不應(yīng)超過(guò)3個(gè)小時(shí)，而多年的陳酒，則最好在飲用時(shí)才開(kāi)瓶，以避免提前開(kāi)瓶令陳釀獨(dú)有的香氣散逸。

倒酒時(shí)應(yīng)先從主人的右方起依次給客人斟酒，注意女士、長(zhǎng)者優(yōu)先。倒酒時(shí)應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。正確的斟法是把紅酒倒入杯中1/3左右，一方面能夠達(dá)到醒酒的功效，另一方面在蕩酒杯的時(shí)候避免酒溢出的尷尬。

儲(chǔ)存選擇

酒架儲(chǔ)存

對(duì)于一般的家庭來(lái)說(shuō)，購(gòu)置一個(gè)家用型木質(zhì)酒架很有必要。

第一，酒架最好直接放置在地面上，因?yàn)檫@樣空氣流通較順暢，氣溫相對(duì)較低。

第二，避免陽(yáng)光和強(qiáng)燈光照耀，因?yàn)樽贤饩€會(huì)使紅酒氧化變質(zhì)，而太強(qiáng)的燈光則會(huì)使紅酒受熱而變質(zhì)。

第三，酒架的設(shè)計(jì)必須穩(wěn)，避免靠近洗碗機(jī)、洗衣機(jī)、空調(diào)壓縮機(jī)等，同時(shí)要避免靠近熱源。第四，選用木質(zhì)酒架，因?yàn)樗蛙浤救嘟牟牧咸匦?，能夠顯現(xiàn)出儲(chǔ)藏條件的好壞，便于查看酒品。

酒柜儲(chǔ)存

對(duì)于那些經(jīng)常喝酒，且持有很多紅酒的人來(lái)說(shuō)，藏酒柜變成一個(gè)很好的選擇。

第一溫度，紅酒的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)藏溫度是干紅在攝氏12度左右，干白在攝氏13度-20度。由于紅酒主要成分是水，越低的保存溫度對(duì)于侍酒時(shí)達(dá)到最佳飲用溫度反而不利，所以保持在一定溫度線以上(一般是攝氏5度以上)也是一個(gè)很重要的標(biāo)準(zhǔn)。而對(duì)于紅酒而言，恒溫很重要，因?yàn)闇囟茸儎?dòng)會(huì)促使酶不斷的激活，從而影響紅酒的品質(zhì)。

第二濕度，紅酒的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)藏濕度是55%-65%，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致軟木塞腐爛，紅酒膨脹，影響品質(zhì)。過(guò)低導(dǎo)致氧氣以進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，使紅酒氧化。

所以溫度恒定，濕度恒定成為紅酒保存中一個(gè)重要的要求，而藏酒柜是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的最佳選擇。好的藏酒柜能夠完成這一系列要求，能夠保證紅酒在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都不會(huì)發(fā)生大的變化。

酒窖儲(chǔ)存

酒窖能夠?qū)崿F(xiàn)和紅酒原產(chǎn)酒窖一樣的環(huán)境，通風(fēng)，溫度恒定，濕度相對(duì)合適，避光。但是這不是一般人能擁有的，它需要大量的資金投入。酒窖儲(chǔ)存的平均溫度華氏55度，更低的溫度不會(huì)損害您的紅酒，但將其發(fā)展緩慢。還要選擇適當(dāng)?shù)睦鋮s裝置，在你的酒窖存儲(chǔ)的理想濕度60-70%。此外，理想的長(zhǎng)期貯酒應(yīng)避免高溫，直射光與振動(dòng)。

說(shuō)完放置的工具以后，紅酒放置的方向也很重要，一共有三種，平放、直放、倒置，平放是最好的方法。因?yàn)槠椒攀钦加每臻g最小和最容易保存的角度，軟木塞也能夠保持適當(dāng)?shù)臐駶?rùn)。倒置的缺陷在于紅酒瓶最脆弱的地方便是瓶頸，在取用紅酒的時(shí)候常常會(huì)因此而打碎紅酒。更需要注意的是紅酒自然氧化排出的氣體會(huì)聚集在瓶口，而給開(kāi)瓶帶來(lái)麻煩。而直放的缺陷是在于如果需要長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，軟木塞會(huì)因此而逐漸干燥收縮，從而使外界的氧氣有可能進(jìn)入紅酒瓶?jī)?nèi)。

從酒瓶開(kāi)啟的那一刻起，空氣就開(kāi)始和酒發(fā)生反應(yīng)，如果知道不能喝完，須再塞入軟木塞并盡快將酒冷藏。葡萄酒在冰箱中只能冷藏幾個(gè)小時(shí)。若存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則葡萄酒的品質(zhì)就會(huì)受到影響。

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