餃子有餡，餡心內(nèi)容各式各樣，千變?nèi)f化。一家人圍案包三鮮餃子，把面皮放在掌心，圓圓的皮上放上餡，是一種變化和神秘，表達(dá)一種祝福，遠(yuǎn)比老外吃火雞復(fù)雜、文明多少倍。

三鮮餃子的文化內(nèi)涵

餃子成為中國(guó)人春節(jié)的當(dāng)家食品習(xí)俗定型于漢代。經(jīng)過(guò)戰(zhàn)國(guó)和秦朝末代社會(huì)大動(dòng)蕩，西漢初期推行“休養(yǎng)生息”政策，社會(huì)生產(chǎn)得到恢復(fù)和發(fā)展，社會(huì)秩序穩(wěn)定，新年日期確立，正月初一吃餃子形成。吃餃子是表達(dá)人們辭舊迎新之際“祈福求吉”愿望的特有方式。餃子就意味著“更歲交子”，過(guò)春節(jié)吃餃子被認(rèn)為是大吉大利。

餃子有餡，餡心內(nèi)容各式各樣，千變?nèi)f化。一家人圍案包三鮮餃子，把面皮放在掌心，圓圓的皮上放上餡，是一種變化和神秘，表達(dá)一種祝福，遠(yuǎn)比老外吃火雞復(fù)雜、文明多少倍。吃，全家老幼圍著熱氣騰騰的餃子，品味著祖母、母親的辛苦，共同體驗(yàn)時(shí)光流逝。溫暖、祥和的氣氛烘托著家園意識(shí)，親情的感召力比食物的誘惑力大得多，吃下去的不僅僅是美味，更重要的是享受親情和母愛(ài)。

小小三鮮餃子，包著乾坤，包著人們對(duì)來(lái)年幸福、平安、吉祥、希望的心理，是新一年豐碩與收獲的象征，它與中國(guó)傳統(tǒng)文化完全融合，也鑄造了中華民族炎黃子孫的靈魂，滲透到每個(gè)人生活之中。

三鮮餃子的做法

不少人喜歡吃三鮮餡餃子，傳統(tǒng)的三鮮餡有“肉三鮮”（豬肉、蝦仁、雞蛋）和“素三鮮”（韭菜、雞蛋、蝦皮），但其實(shí)葷素搭配的三鮮營(yíng)養(yǎng)更均衡。最好的葷素比例能達(dá)到1：1，而且肉最好三分肥七分瘦。三鮮餃子是做法并不難，通過(guò)以下介紹學(xué)會(huì)三鮮餃子的制作，為餐桌增加一道美味佳肴。

1、把肉洗凈去皮切成小塊，剁成餡。

2、在餡中加入鹽、五香粉朝一個(gè)方向攪勻。（這個(gè)時(shí)候不要加油哈，我也不知道想啥了，就把油加進(jìn)去了）。

3、蝦仁洗凈。韭菜洗凈瀝干，切細(xì)。加入肉餡中。

4、把油淋到韭菜上，然后再拌勻。

5、拿出一塊醒好的面團(tuán)。揉成扁圓形。在中間挖個(gè)洞，再揪開(kāi)成一長(zhǎng)條放到面板上。雙手按著長(zhǎng)條面上下來(lái)回搓細(xì)，揪成等大的劑子。

6、取一餃子皮兒，加入餡料，一定要在每個(gè)餃子里塞上兩個(gè)蝦仁。

7、包好的餃子排在蓋簾上。

8、鍋中燒水，開(kāi)鍋下餃子。一邊下一邊用勺子輕輕順一個(gè)方向推，蓋上鍋蓋燜煮，開(kāi)鍋后倒入少許涼水。再次開(kāi)鍋再倒入涼水。再次煮開(kāi)后，撈出餃子在餃身上按一下，如果按下后馬上鼓回來(lái)就是沒(méi)熟。如果按下不鼓就是熟啦，可以關(guān)火撈餃子。

三鮮餃子制造的注意事項(xiàng)：蝦仁不要剁碎，韭菜本身就有著特殊的鮮香味兒，如果把蝦仁剁碎，就把蝦味兒蓋住了，吃不出蝦的味道了。如果是大蝦仁的話就切成二半好了。和餡的時(shí)候把油淋在韭菜上，這樣油放的少而且和出來(lái)餡還是油呼呼的。如果加到肉里就會(huì)被肉吸走了，這樣韭菜就顯得干。

三鮮餃子簡(jiǎn)介

“餃子”是我國(guó)傳統(tǒng)美食，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，被稱為“國(guó)食”，是逢年過(guò)節(jié)家家戶戶餐桌上的必備食品。三鮮餃子以韭菜、豬肉、蝦仁為餡，餃皮硬香爽滑，肉餡鮮嫩，蔬菜味美，別有滋味。

三鮮餃子顧名思義就是三鮮餡的餃子，三鮮餡是餡心中質(zhì)量最高的一種，因選料不同，可分為凈三鮮、肉三鮮、半三鮮和素三鮮。

凈三鮮餡：采用3種較高檔的海味原料（如鮮貝、海參、蝦仁），經(jīng)過(guò)加工，配以品質(zhì)較好的新鮮蔬菜，加入調(diào)味品（調(diào)味品的色或味都要淡，以便突出海鮮的味道）拌制而成。肉三鮮餡：采用兩種較高檔的海味原料和一種肉類（如雞肉、豬肉等），剁制后混合在一起，配以季節(jié)性蔬菜，加入調(diào)味品拌制而成。半三鮮餡：是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米為原料，按照六成豬肉，其他四成的比例配合，加入調(diào)味品拌制而成。素三鮮餡：以白菜、豆腐干兒、香菜、木耳、粉條、黃花菜為原料，還有最重要是就豆腐乳和香油。

隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)在三鮮餃子中“三鮮餡”中的“三”已經(jīng)成為了泛指，四種或五種食材拌成的餡也很常見(jiàn)。不妨把餃子餡變變花樣，可以葷、素、菌類海鮮各選一種，還可以加個(gè)雞蛋，這里推薦一組搭配：瘦肉餡、白菜、蝦仁、雞蛋、香菇。 

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