皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。皮蛋黝黑光亮、軟嫩稀滑，很多人都喜歡吃！但皮蛋在用刀切開的時候，不是切碎就是將珍貴的溏心蛋黃黏在刀上，不僅皮蛋的好賣相沒了，刀子還特別難洗。今天360常識網(wǎng)就來教你一些簡單的小技巧，輕松切出漂亮的皮蛋！

【技巧1-用線切】

1、準(zhǔn)備一條細(xì)線，將細(xì)線放在盤子上，皮蛋放在在線。

2、將線對折，雙手稍微用力拉扯，很輕易就可將皮蛋一分為二。

3、以同樣的方法切開剩下的皮蛋，切出來的皮蛋就非常完整美觀！

小提示： 細(xì)線可先沾上冷開水，沾過水的細(xì)線更有韌性，切出來的皮蛋切面更平整。

【技巧2-用熱水】

準(zhǔn)備一碗熱開水，刀子放進(jìn)熱水先燙過，用溫?zé)岬牡肚衅さ暗包S較不會黏在刀上，刀涼了可再熱一下再切。

【技巧3- 皮蛋先冰過】

皮蛋放進(jìn)冰箱冰超過四小時，里面溏心蛋黃微微凝固后不會呈現(xiàn)液態(tài)稠狀，剝殼后可以直接用刀切，當(dāng)然若是再用溫?zé)岬牡蹲忧虚_更能避免蛋黃沾黏。另外冰過的皮蛋還更好吃！

除了以上技巧外，將皮蛋先蒸熟讓蛋黃成為固狀再切也是很常使用的方式，不過要注意不要蒸太久避免皮蛋太老影響口感風(fēng)味。

“椒鹽皮蛋”是一道非常有名的下酒菜，具有特殊的口感且吃起來QQ彈，搭配冰冰的啤酒很是對味。

食材：4顆皮蛋，1/3個紅色甜椒切丁，藕粉（或地瓜粉）、蔥末、蒜末、鹽巴適量。

做法：

1、將剝好的皮蛋浸泡在冷開水中，把表皮上殘留碎碎小小的蛋殼輕輕洗掉。同時把刀子的兩面用冷開水沾濕。

2、趁著皮蛋外表濕濕的，用刀輕輕的將皮蛋切開。因為有水分的關(guān)系，可以輕松的切皮蛋，不會把中間的蛋黃切爛。

3、每顆皮蛋可切成4～6等分。

4、在皮蛋上灑上藕粉或地瓜粉，使其表面沾粉均勻。

5、鍋中放些橄欖油燒熱后，放入皮蛋下去煎。煎至藕粉變色了，皮蛋也成稍微硬硬的狀態(tài)，就可將皮蛋盛起備用。

6、再利用鍋中的余油將蔥末蒜末爆香。

7、最后將紅色甜椒和煎好的皮蛋一起放入拌炒，至香氣四溢時再放些許鹽調(diào)味即可。

做好的皮蛋無論是熱吃、還是放涼吃，都是好吃的夏日開胃菜！

吃皮蛋的時候要注意

1、剝開皮的松花蛋，1至2小時內(nèi)一定要吃完，千萬不要長時間暴露在空氣中，因為這樣會感染沙門氏桿菌。皮蛋去殼后應(yīng)在高溫下蒸5分鐘，或是放進(jìn)微波爐里“轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)”，放涼之后食用絕對不會影響口味，而且還安全了很多。

2、吃松花蛋配姜醋汁，不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和堿性，除掉堿澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸，破壞和分解松花蛋中含有的對人體有害物質(zhì)。

3、選擇松花蛋，一要觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。二將皮蛋去掉包，劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。三，良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

4、相比于直接食用松花蛋，皮蛋瘦肉粥就安全許多，煮粥的過程可以讓有害病菌在高溫下徹底的被殺死，避免了出現(xiàn)中毒的可能。

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